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　　食品安全檢測意義:

　　學校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、肉及肉制品、調味品調味品及乳制品等食品和飲料，通過確保營養(yǎng)成分達標和抑制農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用類化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜、假冒食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保學生的飲食安全，消除學校食堂的食品安全社會風險。

　　檢測對象：

　　糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒類、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶葉、調味品、米豆面制品、水產品、飲料等。

　　檢測依據:

　　國家標準GB和GB/T系列、行業(yè)標準、生產企業(yè)的企業(yè)標準

　　檢測指標及要求：

　　為完善檢測種類及指標，規(guī)范檢測標準，使學校食堂具有更快、更準、更完善的檢測條件及能力，特設置下述檢測指標及指標的檢測要求。

　　各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目：

　　注：

　　每批次定義：每批次應指每次同一時間采購的同一種類、同一產地的食物品種。同類食物應分生產廠家、生產日期來分類檢測。

　　檢測重點類別：大米、面粉、瓜果蔬菜、肉制品

　　大米、面粉：重點監(jiān)測指標。

　　瓜果蔬菜：無法通過肉眼判斷是否存在農藥殘留、重金屬超標，應作為特重點監(jiān)測指標。

　　肉制品：肉制品好壞可通過觀察等初步判斷、重點監(jiān)測指標。

　　規(guī)范及要求：

　　一、關于抽檢樣品的要求：抽檢樣品取樣時，因具代表性。取樣時應考慮到復檢、檢測不合格時送檢等需要的樣品用量；

　　二、抽檢的樣品應注意保存，已備復檢及送檢使用；

　　三、檢驗過程中應該遵守認真、負責的態(tài)度，不能更改實驗步驟、不能使用過期試劑，應本著科學、嚴謹的態(tài)度，在實驗前認真閱讀實驗說明書；

　　四、對于抽檢的陽性樣品，應做復檢。多次確認后再送到具有相關檢測資質的機構做專業(yè)化檢測，不得隨意公開檢測結果；

　　五、在檢測過程中反應瓶、微量移液器、移液管等要洗干凈；特別是用完后立即清洗，放在無污染的地方晾干（如濾紙上、移液管架上等）；

　　六、不同試劑使用不同的器具，堅持器具專用，并貼上專用標簽；

　　七、對于檢測結果應做好詳細記錄，檢測品種、檢測品種的產地、生產日期等詳細信息、檢測時間、檢測指標、檢測結果等應記錄清楚。必要時應對檢測結果拍照保存。

　　八、檢測結束后，應清理好實驗器具及實驗室環(huán)境，實驗的廢液應集中、專門處理。